1. 產地環境條件

選擇適宜選擇坐北朝南的向陽地。要求空氣質量優質，土壤和水源無污染，地勢平坦，排灌方便。

2. 生產茬口安排

結合當地實際氣溫，因地制宜。積極推廣日光溫室、塑料大棚等栽培模式。以豫北地區為例，栽培期應選在3月上旬至5月上旬為好。若生產過早，因氣溫低，菌絲生長緩慢，菌筒生長不好；若生產過遲，則又會因氣溫太高，造成燒菌，且出菇不好。

3. 當家品種選擇

不同季節應選用不同的品種。使用的菌種要求達到純、壯、適齡的標準。在實際生產上，中溫型品種可選用香菇939、香菇808、香菇9608等；高溫型品種可選用新科25、武香1號、香菇931等。

4. 培養料配制

原材料選用要求新鮮，且必須經農殘檢測重金屬等含量不超標，才允許用于香菇生產的無公害栽培。

常用培養料配方：雜木屑70—80%；麥麩10—15%；石膏粉1—2%；白糖1—1.5%；尿素0.3—0.4%；過磷酸鈣0.4—0.5%。所用原材料必須稱量準確，反復攪拌均勻后，調節含水量在60%左右為宜。加水量視天氣狀況適當增加或減少。晴天風大適當可稍多些，反之陰天雨天則應適當少些。生產實踐證明，一般以手捏成團不滴水，落地散開無水珠為判斷標準。麥麩等含氮化合物加入量應視香菇品種的不同而有所增減，高溫型品種用量略減少；中溫型品種用量則略增加。

5. 裝袋、滅菌與冷卻

（1）裝袋。培養料配制完成后，應及時進行裝袋。一般情況下，應掌握在拌料結束3—4小時之內裝袋。同時要做到當天拌料，當天及時裝袋。嚴禁在生產上拌料剩余，堆積過夜，引發配料變質。栽培筒裝一般使用15㎝×52㎝—55㎝×0.05㎜的聚乙烯筒袋。直接用裝袋機裝袋。裝袋時要求裝料緊實不蓬松，大小均勻一致，兩端扎口，袋口清理干凈。一般以伸手五指抓住料袋，中等用力袋表面有輕微的指印凹陷為裝袋松緊度適宜標準。

（2）滅菌。裝袋后要及時進行滅菌，滅菌采用高壓滅菌和常壓滅菌兩種方式均可。滅菌時，高壓滅菌應在鍋內蒸汽壓力達0.15個大氣壓，料溫126℃下保持2—3小時；常壓滅菌應在爐內料溫達100℃溫度下保持12—15小時。

（3）冷卻。采用自然散熱冷卻24—48小時。一般不提倡通風散熱，以防止外界雜菌侵入感染。待料袋溫度降至28℃以下，才可出鍋搬入接種室進行接種。

6. 接種處理

接種是菌棒制作中最關鍵的環節。因此，接種質量的好壞，關系到整個香菇生產的成敗。在整個接種程序上必須嚴格按照無菌操作規程執行。做到又嚴又快又準，無紕漏，最大限度地減少雜菌污染。

（1）熏蒸消毒。使用的消毒劑主要有：75%酒精、2%來蘇兒水、0.2%高錳酸鉀溶液等熏蒸消毒30-40分鐘。菌種、接種工具、接種人員的雙手等必須用酒精按照操作規程消毒，確保不攜帶雜菌。

（2）打穴接種。使用特制打孔棒在料棒上均勻打穴。打穴應與接種同步結合，最好是打一個穴接一孔菌種。菌種要填滿接種穴，并略高于接種穴口，有利于加速菌絲萌發封口，從而避免雜菌感染。一般750克/瓶的菌種，可接種20-25袋。

（3）套袋封口。一般應在接入菌種后及時密封穴口。接種穴封口方式可用套袋封口，也可用3㎝×3㎝大小膠布將穴口密封。打穴、接種、封口要連續操作進行，流水作業，一人負責打穴，一人負責接種，一人負責封口，一人負責搬運菌種。

7. 發菌管理

（1）培養場所。在菌種培養過程中，培養室內應保持干燥、潔凈，通風良好，避免光線直射。

（2）培養條件。培養室內的培養環境應控制在20-25℃左右，3天內不通風或適時適量小通風。

（3）檢查成活率和雜菌污染情況。接種1-6天內，是菌絲恢復和萌發階段，此期不宜移動菌袋和通風，以防雜菌侵入感染。接種7天后，結合翻堆進行檢查接種成活率和雜菌污染情況，以后每周例行一次檢查。一旦發現漏接種的菌袋或沒有發菌的接種穴，應立即集中到別處，挖掉霉斑并使用5-10%的石灰水或50%的多菌靈400倍液涂抹患處。

（4）刺孔與翻堆。接種后10-15天，當接種口菌絲生長至直徑6-8㎝大小時，適時適量刺孔通氣。當氣溫在20℃以下時，可將菌袋以“#”字形堆疊碼起，每層3-4袋，疊7-8層；當氣溫達到25℃時，必須打開門窗，考慮以三角形堆疊碼起，稀排菌袋。在菌絲長滿全袋后再刺孔一次，以此增加氧氣，滿足菌絲生長要求。刺孔量可加大到60-80個眼，深度達2.5㎝左右，但孔深不能觸及到料層。刺孔后，菌絲加速生長，菌袋溫度升高。此時要加大通風量，并疏散菌袋，以防出現燒堆現象。

8. 轉色催蕾

（1）轉色過程。菌筒轉色是香菇菌絲發育的一個特殊生理過程，同時也是菌絲發育成熟的標志。此時菌絲長滿料袋，菌筒表面逐漸長出白色絨毛狀的氣生菌絲，接著倒伏形成一層具有保濕、保溫、避光、抗雜菌作用的菌膜。同時分泌一種褐色素，吐黃水，使菌膜顏色由淡變深。轉色的好壞與出菇的遲早、產量、質量密切相關。因此應積極為菌筒轉色創造適宜條件。溫度18-24℃，濕度80-85%，適量的散射光和良好的通風條件適宜菌筒轉色。當菌絲長滿袋后，應及時撤掉遮陽物，增加室內光照。室溫控制在20-24℃之間，溫差不能太大，盡量避免移動菌袋。若菌筒轉色均勻，出菇整齊，則產量高，質量好；若菌筒轉色太淺或不均勻，則出菇質量差，畸形菇多；若轉色太重，則又會出現出菇慢，產量低。

（2）轉色催蕾的農藝措施?？販?。脫袋后1-4天，遮蓋嚴薄膜，不可翻動，讓菌絲康復生長，膜內溫度控制在23℃左右，相對濕度85%。5天后，溫度控制在18-22℃。當菌筒表面長滿氣生菌絲，已進入復壯。此時加大掀膜通風次數。當氣溫達到25℃以上時，每天早晚分別掀膜通風，以增加氧氣量。噴水。菌筒吐黃水時，應結合掀膜通風，連續噴水2天。若菌筒表面干燥，則需繼續噴水，以恢復菌筒表面潮濕度，迫使其盡快轉色。調控溫度。白天將菌床薄膜蓋嚴，盡量不通風或少通風，使床內溫度升高2-3℃。晚上氣溫下降時則掀膜通風。從而拉大晝夜溫差，人為制造日夜溫差達10℃以上。連續溫差刺激3-4天。18-24℃條件下，開始誘發分化成菇蕾，2-3天后大量生成菇蕾。刺激。一是進行干濕交替刺激，二是明暗度刺激，兩種情況刺激都是為了加速轉色。

9. 出菇管理

（1）保溫增溫。不同溫度類型的香菇菌株子實體生長發育的溫度是不同的，大多數菌株在8-25℃的溫度范圍內都能生長發育，最適溫度在15-20℃，恒溫條件下子實體生長發育更好。因此做好保溫增溫措施很重要。

（2）控制濕度。此期管理要求空氣相對濕度85-90%。重點是給菌株補充水分，將菌株放入水池內壓實，不能漂浮。浸泡時間為2-4小時。要經常向墻壁和室內空間噴水。

（3）適時通風。由于子實體不斷長大，呼吸作用加強，二氧化碳積累加快，必須保持氣流暢通，空氣清新，以減少畸形菇的產生。可在噴水后適當通風，但需掌握好通風時間，以免影響溫度、濕度下降。氣溫在23℃以上時，每天早中晚各通風一次。氣溫在17 ℃以下時，每天通風一次。

（4）補充光照。香菇菌株子實體在生長發育期間有一定的趨光性，需注意光照的均勻度和方向性。因此，必須保證有充足的散射光。光線不足時將會導致菇體色澤不好，影響商品質量。

（5）防治雜菌感染 。為了預防雜菌侵入感染，可在菇房室內的墻壁、菇架、地面上噴灑50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，以延長香菇菌筒的壽命。

10. 病蟲害防治

香菇的病蟲害是無公害香菇生產中的勁敵，直接影響著制種與栽培的成效，不可小覷。因此，必須堅持“預防為主，綜合防治”的植保防治方針。一旦發現病蟲害，要及早采取防治措施，徹底消滅或抑制病蟲害蔓延擴散。藥劑防治貫徹執行《無公害農產品農藥安全使用標準》和《生產綠色食品農藥合理使用準則》的規定。在使用化學藥劑進行防治時，要掌握在未出菇或采菇完畢后進行。嚴禁直接噴灑于菇體上，以免農藥殘毒危害人體健康。

（1）主要病害。主要病害有：木霉、鏈孢霉等。木霉防治。清除雜菌源，凈化菇房環境；防止高溫高濕，保持通風干燥；適時接種；使用高效低毒農藥托布津500倍液防治。

鏈孢霉防治 ?？刂莆廴驹?，隔離感染病株并填埋；配料選擇要求新鮮，并加入多菌靈等進行藥劑消毒；適時通風。

（2）蟲害防治。主要蟲害有：螨類、菇蚊、菇蠅、線蟲等。

螨類。使用73%克螨特2000倍液噴灑防治。

菇蚊、菇蠅。使用90%敵百蟲800倍液或2.5%溴氰菊酯2500倍液噴霧防治。

線蟲。使用1-2%石灰水或0.1-0.2%碘化鉀噴霧防治。